|
Production, commercialisation, consommation
|
Le vin de Savoie
Le vin de Savoie se répartit en une vingtaines d’îlots ou de rubans dans quatre départements de la région Rhône-Alpes (Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain), qu’il intéresse d’une façon tout à fait inégale.
En Haute-Savoie (170 ha) :
- la rive sud du Léman : crus Ripaille, Crépy, Marignan et Marin.
- la côte d’Arve : Ayze.
- la vallées des Usses : Frangy.
- Au bord du Rhône : Vignoble de Seyssel partagé avec l’Ain pour 90 ha.
En Savoie (1550 ha) :
- les premières côtes de la rive gauche du Rhône : Chautagne.
- le versant occidental de la montagne du Chat : Marestel, Monthoux, Joigneux.
- le Val du Bourget et la cluse de Chambéry : Monterminod, St Joire, Chignin, Bergeron, Apremont et Abîmes qui débordent sur l’Isère pour 130 ha.
- La rive droite de la Combe de Savoie : Crus Montmélian, Arbin, Cruet et Saint Jean de la Porte
Au cours de vingt dernières années, la viticulture s’est progressivement imposée comme la première production végétale du département et la seconde livraison de produits agricoles après le lait.
Mais l’histoire de la viticulture en Savoie semble constituée d’une succession de périodes fastes durant lesquelles la vigne s’est montrée conquérante et de temps plus difficiles où elle a du se replier sur ses positions les plus écologiquement favorables.
La nomenclature courante des vignes à raisin de cuve est basée sur la notion de vocation et non de déclaration de récolte à la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects.
Il faut ainsi distinguer :
- vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
- Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS).
- Ces deux classifications sont regroupées au niveau européen en Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD).
En France, la notion d’AOC est définie par une loi de 1935. Un vin (ou une eau de vie), ne peut porter une appellation d’origine que si celle-ci est consacrée par des usages et une renommée constatée. Cette renommée repose sur des critères qualificatifs liés à des facteurs naturels (climat, nature du sol, topographie, cépage), qui définissent le terroir viticole, et à l’intervention de l’homme qui agit suivant des usages locaux, loyaux et constants.
L’appellation d’Origine, droit collectif appartenant à des producteurs qui se soumettent ) des règles strictes de production et de fabrication, est donc caractérisée par un milieu géographique délimité et une originalité fondée sur son lieu et ses conditions de production.
Chronologiquement, il faut distinguer :
· 2 Appellations d’Origine Contrôlée de vignobles (AOC)
-SEYSSEL (décret du 11 février 1942), limité à 3 communes : Seyssel (74), Seyssel et Corbonod (01).
- CREPY (décret du 29 avril 1948) qui intéresse également 3 communes : Ballaison, Douvaine, Loisin (74).
· l’Appellation d’Origine Contrôlée régionale
- VIN DE SAVOIE ( décret du 4 septembre 1973 et du 21 avril 1989), qui délimite un vignoble AOC intégrant 28 communes de Savoie, 20 de Haute-Savoie , 2 de l’Ain et 1 de l’Isère.
Vin de Savoie :
Abymes : Apremont, Les Marches, Myans (73) et Chapareillan (38).
Apremont : Apremont, Les Marches, Saint- Baldoph (73)
Arbin : Arbin (73)
Ayze : Ayze, Bonneville et Marignier (74)
Chautagne : Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières-en –Chautagne (73)
Chignin : Chignin (73)
Chignin-Bergeron ou Bergeron : Chignin, Francin et Montmélian (73)
Cruet : Cruet (73)
Jongieux : Billième, Jongieux , Lucey, Saint-Jean-de-Chevelu, Yenne (73)
Marignan : Sciez (74)
Marin : Marin, Publier (74)
Montmélian : Francin et Montmélian (73)
Ripaille : Thonon-les-Bains
Saint-Jean-de-la-Porte : Saint-Jean-de-la-Porte
Saint-Jeoire-Prieuré : Saint-Jeoire-Prieuré
Roussette de Savoie :
Frangy : Chamont, Désigny et Frangy (74)
Marestel : Jongieux et Lucey (73)
Monterminod : Saint-Alban-Leysse (73)
Monthoux : Saint-Jean-de-Chevelu (73)
Pétillant et mousseux de Savoie :
Ayze : Ayze, Bonneville et Marignier (74)
Les eaux de vie et le marc de Savoie
Une loi de 1837, au temps où l’alcool était encore considéré comme un médicament, accorda aux bouilleurs du cru (producteurs de fruits) le droit de distiller chaque année 1 000° d’alcool détaxé. Ce droit se transmit automatiquement par héritage, jusqu’à la loi de 1960 qui supprima le privilège à la mort du titulaire. Depuis, la population des bouilleurs de cru se réduit rapidement, de même que celles des bouilleurs ambulants qui servent les alambics.
La production de distilleries locales ne compense pas cette réduction et le volume d’alcool produit est en constante diminution
La consommation de ces produits diminue régulièrement, en dépit des efforts réalisés par les producteurs, qui effectuent une sélection rigoureuse des matières premières utilisées et vieillissent l’alcool de plus en plus souvent en fût. Le label « Marc de Savoie » parviendra-t’il, dans une conjoncture difficile, à inverser cette tendance lourde ?
Pari difficile quand on sait que plus de 70 % du prix de la bouteille de marc est constitué par les taxes…
